因為一直要把冰箱的食物清掉，今年夏天最拿手的私房食譜就是──用電鍋煮麵，因為之前寫過了，我想小金人應該不會就這麼輕易讓我過關，想知道怎麼用電鍋煮麵的人，就自己悄悄地按下那個連結，偷偷學下來，但是記得要留言喔。
想來想去，阿布好像沒有什麼私房菜可以寫。因為阿布是個不良少婦，一年下廚的次數用一隻手可以算的出來。另一方面，在家的掌廚權其實不在阿布身上，所以沒有開伙，真的不能怪我阿！
阿布最喜歡喝玉米濃湯了，以前可以煮非常大一鍋，除了家人嗑掉一餐之外，其他都是被我自己吃完的，沒辦法，阿布自己煮的玉米濃湯，真的味美料實在，這是有口碑的。每次家族聚會，大家都會問我要不要煮玉米濃湯。以前玉米濃湯裡面，除了馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊，都是買新鮮的切塊下去熬，丟下火腿（一定要切丁，不然沒有口感。）玉米粒和玉米醬的比例是１：２，這是因為要有玉米粒的口感以及玉米醬的香氣。通常這時候，我會加入一瓶小的全脂牛奶，內行的人都會找林先生那家的牛奶，加上玉米粉勾芡，當他冒出滾滾的小泡泡時，把攪拌好的蛋灑下去做出美麗的蛋花，接著丟下一大塊奶油關火，大約三分鐘後，攪拌一下就可以開動了。開動前灑些黑楜椒以及加上一片起司…那片起司聽起來、看起來很噁心，吃過的人都覺得那是人間美味，然後一碗接著一碗，然後就吃一整天。現在的肚量沒那麼大，而且口味變清淡了，所以在細節上做了一點調整。
我發現使用我們公司的優質蛋白粉煮玉米濃湯，可以不需要加玉米粉勾芡和奶油耶～而且牛奶只需要加以前量的一半，煮起來也是非常濃稠，香味十足，湯的熱量頓時減少一大半～
（我每天使用的早餐，其中一項就是優質蛋白粉，是我每天補充優質蛋白質的主要來源。）
話說回來，今天的私房菜不是這個，其實我要介紹的是大哥的私房菜，這可是要事先預約，沒預約的可是吃不到的。
大哥喜歡吃小魚乾辣椒，由於市面上賣的小魚乾大多都是用小丁香，他中間的黑線吃起來苦苦的，如果沒有處理好，還有海味，不然就是豆干炸的不夠香或是一盤裡面料太少。
大哥改良過的小魚乾辣椒的配角有：紅、綠辣椒（２：１）辣味可以自己調整，有一次大哥想吃辣一點，我們在裡面加了幾支朝天椒，結果那次吃到的人都說過癮，唯獨我阿姨唉唉叫，因為她不吃辣，但是她特愛我們的小魚乾辣椒。
加上大量的蔥末、蒜末，主角有小魚乾、豆乾和蘿蔔乾。小魚我們會挑大一點的堯魚，在下鍋炸之前會先用米酒給它SPA一下，除了可以去除海味之外，還可以增加魚的風味，到時後炸起來很好吃。豆乾切薄片大約0.3公分這麼厚，為什麼我會知道它的塞司呢？那是因為大哥在旁邊做嚴格的品管啊～接下來就要處理蘿蔔乾了，這個蘿蔔乾很不得了，可是大哥千挑萬選的，還是來自高海拔的梨山，不用擔心，這個在台大新月台的福利社就可以買的到。最後，還有一個秘密武器就是──豆瞽。
首先，要把小魚乾、豆乾和蘿蔔乾先過油炸過，要讓他們有酥脆的口感，但是要小心，豆乾不要炸焦了。
接下來可是重頭戲的，首先，蒜末丟一些到油鍋裡炒到香味飄出來，再丟豆瞽拌炒，讓豆瞽的香味飄出來之後，就可以把豆干、小魚和蘿蔔乾依序丟入。這時候的火侯，已經變為溫火，主要只是讓鍋子維持一定的溫度，讓這五樣不同國的食材變為一家人，等到豆干已經入味（都是試吃出來的），就可以把辣椒丟入，持續拌炒，然後再把蔥末和蒜末倒入拌勻即可關火。
這麼一大鍋，我們都會分成小包裝然後丟進冷凍庫，一餐一包分量。不管是拿來當小菜，或是拌麵，都是非常好的主角。
大哥的刀工非常好，所以以上的蔥蒜辣椒或是豆干，甚至蘿蔔乾的外型，幾乎都是大哥操刀。而我在做什麼？我是用嘴巴做菜的大廚啊～負責告訴小師傅要下什麼料，什麼時間點下，以及嚐味道。不然，怎麼可能做出那麼有口碑的私房菜呢？
由於每次準備的東西太多太亂，居然從來沒拍過照片。下次準備的時候，要好好的紀錄一下。
阿布廚房，我們下次見。
By 阿布
2010.08.18
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